如何做才能更有勝算地開一家烘焙蛋糕店呢？

精心比較、研究、權(quán)衡之后，您終于下定決心選擇了一家企業(yè)加盟開店。再牛B的企業(yè)都不敢**加盟店開一個火一個，都有失敗的案例。就連德國烘焙界的大哥大原味坊，夠財大氣粗了吧，照樣在中國關(guān)門走人。那么，如何做才能更有勝算地開一家烘焙蛋糕店呢?

總結(jié)業(yè)內(nèi)成功經(jīng)驗，開店之前，這些步驟不可省略：

1、一般環(huán)境分析

考察加盟企業(yè)時，你對烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個八九不離十了，可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費特點，在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類。

譬如，在一個衰退的老工業(yè)區(qū)，顯然不適合開一家高檔的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型高檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費者認(rèn)同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同。被消費者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。

通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

2、選址一定要恰當(dāng)

這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機構(gòu)，如學(xué)校、培訓(xùn)機構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進(jìn)駐到大型商場內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開店，附近有中大型機構(gòu)、單位，未來人口增加趨勢明顯，潛在購買力較大，周邊還沒有出現(xiàn)同類門店，那么，你就可以留意下。

一般來說，成功的選址逃不出這四個方面：

(1)該位置不久的將來會由冷變熱；

(2)靠近大公司、大單位和大型機構(gòu)的街道一邊；

(3)未來人口必然增加；

(4)附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面，遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進(jìn)店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費食品，顧客不僅看口感，也會關(guān)心價格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)，門臉設(shè)計能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價實、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

要取悅顧客，產(chǎn)品是好的工具，顧客永遠(yuǎn)比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，如果你是外行，你一定要請一位有從業(yè)經(jīng)驗的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。

5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標(biāo)客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。

對于投資者來說，開一家綜合烘焙店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

哪怕你是新手，有了這5條開店寶典，也能**你的創(chuàng)業(yè)不會“南轅北轍”。烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場增長率，如此豐厚誘人的大市場，正吸引無數(shù)人意圖在這個圈子里實現(xiàn)自己的光榮與夢想！