烘焙知識(shí)-甜點(diǎn)裝盤(pán)的注意事項(xiàng)

1、冷食或熱食的甜點(diǎn)基本可用模具、杯、攀盆等成型，可根據(jù)品種的具體要求和特點(diǎn)，合理選擇。

        2、模具或其他成型用的盛器除需經(jīng)烘焙外，都要清潔、消毒。

        3、冷凍制品須掌握魚(yú)膠片的正確用量。用量過(guò)少則凝固時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定性較差，用量過(guò)多則影響制品的口感與質(zhì)感。用杯子成型時(shí)間可稍減少魚(yú)膠片的用量。

        4、制作熱食沙勿來(lái)時(shí)，加入面粉后的面糊要不斷攪拌，使其均勻、無(wú)疙瘩狀物。

        5、需隔水烘焙的制品要放入能沒(méi)過(guò)盛器一般的水量，**制品受熱均勻。

        6、裝盤(pán)盛器須衛(wèi)生、消毒、無(wú)污染。

        7、裝飾材料須**可食用性及合理、恰當(dāng)?shù)拇钆?，切忌比例失調(diào)、裝飾大于食用價(jià)值的弊病。