烘焙師培訓(xùn)課堂今天教大家檢驗(yàn)蛋糕是否烤熟的小技巧,我們發(fā)現(xiàn)很多新手朋友們對(duì)于蛋糕是否烤熟的概念很模糊,大多都是憑感覺,這也就直接導(dǎo)致了很多朋友的蛋糕沒烤熟就取出來,或者烤過頭了自己還不知情。王森烘焙師培訓(xùn)為大家詳細(xì)介紹一下判斷蛋糕是否烤熟的兩種方法。
觀察按壓法
學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后,我們知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外,所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從最 高點(diǎn)開始回落,我們觀察蛋糕到達(dá)最 高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落,這時(shí)就說明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)我們戴上隔熱手套,拿一根筷子(或用手)伸進(jìn)烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經(jīng)成熟了,可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟,重點(diǎn)是看彈性,完美成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的。)
牙簽檢驗(yàn)法
在用牙簽法的時(shí)候,要戴上隔熱手套,將手伸進(jìn)烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來,可以說明蛋糕里面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙簽表面干凈,則說明蛋糕基本烤熟了。
但這種需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗(yàn),如果發(fā)現(xiàn)沒烤熟,再放回烤箱,這樣一冷一熱的折騰,蛋糕是很難形成完美的內(nèi)部組織的。另外插的部位也很重要,一定要插到蛋糕的中心部位,因?yàn)橹行牟课蛔铍y成熟,中心成熟了周邊肯定也就成熟了。
這兩種是比較常用的判斷蛋糕成熟的方法,不知道今天的烘焙師培訓(xùn)對(duì)大家是否有幫助呢?