北京烘焙甜點六個月培訓(xùn)課程

【課程特色】

1、針對于0基礎(chǔ)的學(xué)員，想要從事西點行業(yè)，利用短時間內(nèi)，達(dá)到創(chuàng)就業(yè)技術(shù)水平。

2、課程系統(tǒng)全面，學(xué)習(xí)220多款品種，課程包含：面包類（軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、丹麥起酥類、軟歐類），餅干類，常溫蛋糕類，生日蛋糕、網(wǎng)紅INS風(fēng)蛋糕，傳統(tǒng)奶油裱花、韓式裱花，法式甜品類，慕斯、派類，撻類等。

【課程內(nèi)容】

一、第 一月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第1周：面包基本功練習(xí)、雙色黃油曲奇、海鹽焦糖花生餅干、伯爵茶沙布雷曲奇、椰蓉三角酥等……

第2周：面包基本功拓展、面包基本綜合練習(xí)、椰香奶油包、毛毛蟲面包、白巧夏威夷果軟曲奇、大理石餅干、檸檬杏仁曲奇、杏仁瓦片、布列塔尼酥餅、熔巖巧克力餅干、意大利餅干等……

第3周：抹面一刀收、經(jīng)典裱花花邊、玫瑰花、山茶花、小桃花、經(jīng)典生日蛋糕、蛋糕果醬字、白巧夏威夷等……

第4周：漢堡胚、爆漿芝士面包、日式香蕉巧克力面包、日式培根奶酪包、臺式香蔥面包、肉松辮子面包、伯爵茶磅蛋糕、碧根果巧克力磅蛋糕、焦糖蘋果塔等……

二、第二月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第5周：巧克力插件、修女泡芙、閃電泡芙、天鵝泡芙、車輪泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙塔、榴蓮奶酥、日式超軟吐司等……

第6周：臺式咸蛋肉松面包、蒜香乳酪包、日式冰心巧克力面包、鳳梨芒果面包、加州陽光提子吐司、濃情可可吐司、提拉米蘇、開心果瑪?shù)铝?、巧克力費(fèi)南雪、紐約芝士蛋糕等……

第7周：蒙布朗蛋糕、瑞士蛋白霜、栗子慕斯、栗子奶油、水果杯子慕斯、法式檸檬塔、多納圈、三味肉桂多納、普羅旺斯、臺式菠蘿包、日式南瓜吐司等……

第8周：焗烤熱狗、奶油紅豆面包、臺式墨魚包、卡通面包、摩卡面包、芝士面包、洛林蛋撻、栗子塔、蘋果派等……

三、第三月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第9周：咖啡奶油包、椰蓉奶排包、特級奶棒面包、沖繩紅糖、香橙蛋糕、胡蘿卜蛋糕、紅絲絨蛋糕、巧克力夢龍卷、巧克力百香果、冰酪蛋糕、芋泥雪域冰酪小貝等……

第10周：布里歐修面包、巧克力面包、歐修吐司、原味貝果、納布里披薩、皇家沙架蛋糕、布朗尼、甜薯香芋蛋糕、牛乳芝士蛋糕、奧利奧奶油卷等……

第11周：波蘭種、法棍、奶香片、蒜香片、農(nóng)夫面包、全麥紅酒核桃面包、巴伐利亞黑森林蛋糕、黑森林胚、香濃櫻桃醬、巧克力裝飾、海鹽奧利奧蛋糕、巧克力花生蛋糕等……

第12周：韓式豆沙霜、玫瑰花、山茶花、自然系調(diào)色、多款韓式裱花、牡丹花芯、牡丹花、葉子等……

四、第四月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第13周：INS風(fēng)插件、艾素糖、蛋白糖、異形插件、INS風(fēng)蛋糕、首爾風(fēng)切塊蛋糕、抹茶切塊蛋糕、百利櫻桃切塊蛋糕、繽紛盒子蛋糕、朗姆巧克力、鮮奶油杏仁、焦糖咖啡、復(fù)合莓夏洛特等……

第14周：天然酵母培養(yǎng)、天然酵母種面制作、紅酒蔓越莓、夫卡恰面包、夫卡恰三明治、德式黑啤面包、德式黑麥多谷面包、芒果流心蛋糕、法式烤布蕾、生椰拿鐵蛋糕、三重奏蛋糕等……

第15周：濃郁朱古力千層、毛巾卷、草莓福袋、樹莓巧克力慕斯、巧克力巴斯克、英式下午茶、水果塔、巧克力塔司康餅、全麥吐司、恰巴塔、黑麥雜糧等……

第16周：土豆包、日式青芥末面包、酸奶草莓瑞士卷、樹莓歌劇院、茉莉香草慕斯、椰子鳳梨慕斯、樹根蛋糕、摩卡杯子蛋糕等……

五、第五月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第17周：裱花（弧形、直形胚）、整體奶油裱花、蛋糕練習(xí)、整體水果蛋糕制作、韓式裱花蛋糕綜合練習(xí)等……

第18周：丹麥打面開面、巧克力留心可頌玉桂丹麥卷、多款水果丹麥、楓糖唱片打面開面、北海道吐司打面開面、北海道吐司、楓糖唱片、可頌打面開面、拿破侖打面、杏仁可頌、原味可頌等……

第19周：三味馬卡龍、樹莓拿破侖、國王餅、檸檬起酥角、手作蛋黃酥、雪花酥、香草爆漿麻薯包、雪梅娘、焦糖布丁、經(jīng)典摩卡蛋糕、可可蛋糕胚、法式咖啡黃油霜等……

第20周：法式流沙月餅、美式巧克力、流心月餅、廣式五仁月餅、蔥香桃酥、芒果長笛、養(yǎng)生全麥面包、宇治乳酪紅豆包、香濃芝士奧利奧面包、日式鹽面包、草莓軟歐……

六、第六月學(xué)習(xí)內(nèi)容

包含且不止于：

第21周：韓式裱花（松蟲草、銀蓮花、大麗花、小雛菊、非洲菊、芍藥、多肉杯子）、焦糖榛子巧克力慕斯等……

第22周：荔枝塔、舒芙蕾、鳩康地蛋糕胚、巧克力插件、歌劇院、黑松露蛋糕、日式燒果子、紫薯香芋軟歐、火龍果提提軟歐等……

第23周：法式慕斯淋面、焦糖榛子巧克力、淋面慕斯、牛奶伯爵慕斯、紅果意式奶凍、白桃烏龍噴砂慕斯、仿真水果、組合裝飾等……

第24周：畢業(yè)考核及畢業(yè)典禮

【使用教材】

北京歐米奇教學(xué)大綱（2022版本）

【教學(xué)師資】

行業(yè)優(yōu)秀教師團(tuán)隊，平均行業(yè)經(jīng)驗為10-15年以上，具備專業(yè)的教學(xué)與研發(fā)能力。授課老師均為行業(yè)優(yōu)秀師資，豐富的行業(yè)經(jīng)驗達(dá)10-15年行業(yè)經(jīng)驗，老師均出身于五星級酒店的廚師長或主管，同時引進(jìn)畢業(yè)于法國藍(lán)帶的優(yōu)秀老師做教學(xué)管理與新品研發(fā)。不僅培訓(xùn)學(xué)員技術(shù)，同時，還會培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)創(chuàng)新能力。

佟平（ROCK）

入行19年，十年以上國際聯(lián)號五星級酒店工作經(jīng)驗。曾就職于北京麗思卡爾頓酒店、中國大飯店、JW萬豪酒店、康萊德酒店、北京新世界酒店等并任職行政餅房廚師長。曾任絲卡芙技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。曾獲代表北京麗思卡爾頓酒店獲得亞太區(qū)西點大賽金獎；曾多次受邀參加雜志專訪及綜藝節(jié)目錄制，參與拍攝江蘇衛(wèi)視《說走就走的旅行》， 接受《健康時尚》 、 《GREAT CHEF》專訪等。獲得“名廚”官方實名認(rèn)證，并多次獲得封面和季度、月度較佳產(chǎn)品的殊榮?，F(xiàn)任北京歐米奇研發(fā)總監(jiān)，擅長法式西點、軟硬歐包、巧克力藝術(shù)擺件的制作。擁有精湛的技能和豐富的教學(xué)經(jīng)驗，已輸出畢業(yè)生上千名。

沈銘鈺

從業(yè)八年，任教六年，擅長制作各式常溫蛋糕類、法式復(fù)合甜品類、新中式茶點類產(chǎn)品。上課風(fēng)格追求自然流暢，隨勢而為，因勢利導(dǎo)，營造和諧氛圍，倡導(dǎo)有效參與。

2017年在南京烘焙門店擔(dān)任面包師&茶飲師

2017年考取國家高級技工證書

2018年至2022年入職王森學(xué)校擔(dān)任教師一職

期間獲得教師技能教案大賽二等獎

2019年獲得國家高級西式面點師

2021年擔(dān)任校企技術(shù)培訓(xùn)師

2021年考取咖啡師證

2021年考取調(diào)酒師證

2021年考取營養(yǎng)配餐員

張超   

從事烘焙行業(yè)15年

風(fēng)格：教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)  風(fēng)趣幽默  工作認(rèn)真   注重實用

經(jīng)歷：負(fù)責(zé)開店事宜，產(chǎn)品定位，產(chǎn)品研發(fā)，品相控制，培養(yǎng)店面所需技術(shù)人員，原料及設(shè)備的選購，具有一定的開店經(jīng)驗，曾多次獲得客戶所贈錦旗。

2012年—2018年 北京英倫時光品牌管理有限公司

2013年邢臺英倫時光后廚主管

2014年徐州貝客新語后廚主管

2015年河北豐寧英倫時光后廚主管

2016年山東濱州英倫時光后廚主管

2017年內(nèi)蒙凡爾賽英倫時光后廚主管

2018年新疆烏魯木齊貝客新語后廚主管

2018年味知源手工烘焙坊（自營店主）

熊曾馥 Tom

從事烘焙行業(yè)15年，從業(yè)9年以上西點烘焙行業(yè)經(jīng)驗后專職從事西點職業(yè)教育教育培訓(xùn)工作6年以上

2008年北京歌華開元大酒店

2010年北京金茂威斯汀酒店

2011年北京三里屯瑜舍酒店

2014年北京萬達(dá)索菲特酒店餅房主管

2018年北京萬達(dá)文華大酒店面包房主管

2020年北京RE而意酒店餅房主管

風(fēng)格：嚴(yán)謹(jǐn) 幽默 ，認(rèn)真，負(fù)責(zé)，快樂教學(xué)。

榮譽(yù)：

2021年榮獲國家高級西點師證

2022年北京第十二屆商業(yè)服務(wù)技能大賽裁判員

崔夢瑤

擅長：

裱花類（韓式豆沙裱花、奶油霜浮雕、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕，奶油裱花、奶油陶藝蛋糕類、刮刀花、糯米紙花、仿真卡通生肖、各種造型類蛋糕等）

翻糖類（翻糖造型蛋糕、糖牌類蛋糕、翻糖糖花、卡通人偶、糖霜餅干等）

2017年獲得國家高級技工證書

2019年獲得國家西式面點師三級

2017年榮獲優(yōu)秀教師職稱

2022年榮獲優(yōu)秀員工職稱

【上課現(xiàn)場】

【教學(xué)目的】

通過技術(shù)學(xué)習(xí)，達(dá)到創(chuàng)就業(yè)水平

【班型模式】

實操，小班教學(xué)，定期開班，限額招生。

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢】

1、品牌優(yōu)勢：北京歐米奇隸屬于新華教育集團(tuán)，上市母公司為中國東方教育，旗下有歐米奇西點西餐，新華電腦、萬通汽車和新東方烹飪等教育品牌，北京歐米奇面向全國招生。

2、師資優(yōu)勢：授課老師均為行業(yè)優(yōu)秀師資，豐富的行業(yè)經(jīng)驗達(dá)10-15年行業(yè)經(jīng)驗，老師均出身于五星級酒店的廚師長或主管，同時引進(jìn)畢業(yè)于法國藍(lán)帶的優(yōu)秀老師做教學(xué)管理與新品研發(fā)。不僅培訓(xùn)學(xué)員技術(shù)，同時，還會培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)創(chuàng)新能力。

3、教學(xué)模式：以1 00%實操為主，全流程獨(dú)立操作，每年更新產(chǎn)品配方，配方均經(jīng)過市場調(diào)研，以經(jīng)典，主流等產(chǎn)品為主。同時，教學(xué)設(shè)備均以瑞士進(jìn)口高比，給學(xué)員帶來優(yōu)質(zhì)的教學(xué)體驗。

4、匠心傳承，培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)人才，合作近百家就業(yè)單位，完善的售后服務(wù)體系，六重就業(yè)**，八大創(chuàng)業(yè)幫扶，讓學(xué)員無憂創(chuàng)就業(yè)。同時，學(xué)員畢業(yè)后均可終身免費(fèi)享受新品APP學(xué)習(xí)。

5、 追求品質(zhì)卓越，學(xué)校榮獲教育行業(yè)多項知名獎項，另北京歐米奇學(xué)員參加行業(yè)賽事，榮獲多項獎項。

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡介】

西點，起源于古歐洲和古埃及清朝時由傳教士傳入中國，改革開放后，西點在中國發(fā)展迅速。1988年，歐米奇團(tuán)隊將目光投向歐洲西點教育，他們希望將純正的西點藝術(shù)引入中國， 并培養(yǎng)一批真正具有國際水平的中國西點師。 為此，他們遠(yuǎn)赴歐洲，于世界西點潮流之前沿，探尋西點工藝與精神。

一行人，歷經(jīng)多年時間，跨越13個國家，深入32所烘焙名校、84家西點名店、20所歐洲頂 級酒店，與108位業(yè)界先鋒及名校名師深入交流……最終，他們滿載而歸，收獲了純正的西點文化、工藝和教育精神：

除此之外，“熱愛”、“專注”、 “嚴(yán)謹(jǐn)”、“精確”、“靈感”、“創(chuàng)新”、“對西點文化的理解”…… 這些都曾被反復(fù)提及，然而無論是誰，最終都不約而同地指出了一點——“精益求精”。

于是，歐米奇的創(chuàng)建者們找到了探尋已久的答案：“Only modification is chef’s key”，正是閃耀在每一位西點大師身上的西點精神。

歐米奇，英文名OMICK，取自“Only modification is chef’s key”，以“大師之道，精益求精”的西點精神作為自身信仰，創(chuàng)辦國內(nèi)主流的西點培訓(xùn)學(xué)校，成就國內(nèi)更主流的西點、西餐人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)。

北京歐米奇是隸屬于新華教育集團(tuán)，19年正式在香港上市，現(xiàn)面向全球招生，全國精品專業(yè)的西點西餐教育的上市品牌。曾上榜央視，北京歐米奇匯聚了全國西點行業(yè)內(nèi)最 優(yōu)秀的大師，整合西點行業(yè)優(yōu)秀教研資源，多年來為社會輸出西點人才上萬人。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】