長春新東方金鼎大廚專業(yè)招生簡章

【學(xué)制詳情】

1、三年制（2.5+0.5）

2、專業(yè)實際學(xué)習(xí)天數(shù)525天（節(jié)假期除外）

3、總課時3780，其中專業(yè)教學(xué)3150課時，實習(xí)630課時。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

本專業(yè)以培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，熟練運用30種烹調(diào)技法，掌握四大風(fēng)味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，能勝任廚師長、行政總廚、職業(yè)餐飲管理人崗位。

三、本專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格與知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

（一）培養(yǎng)規(guī)格

1、思想道德：具備吃苦耐勞、團隊協(xié)作精神、誠實守信、樂觀向上、尊師守紀(jì)。

2、理論知識：了解烹飪專業(yè)理論知識、掌握營養(yǎng)配餐知識、烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷和烹飪文化。

3、專業(yè)技能：熟練運用30種烹調(diào)技法，掌握四大風(fēng)味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，好原料的漲發(fā)及制作。熟悉中式面點、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝果醬畫、燒烤、調(diào)酒咖啡技能操作。各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識、烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營、市場營銷等相關(guān)知識。

4、身體素質(zhì)：身體素質(zhì)良好，能吃苦耐勞

（二）知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)

四、金鼎大廚專業(yè)教學(xué)進程

技能基礎(chǔ)模塊

①從成班后1—10周完成：刀功基本技能及規(guī)范；勺功基本技能及規(guī)范;同時完成《烹飪工藝學(xué)》。

②成班11—13周完成：基礎(chǔ)涼菜、基礎(chǔ)熱菜。同時完成《烹飪原料》

③成班14—18周完成：基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)冷拼。同時完成創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

技能拓展模塊

①成班后19—23周完成：四大風(fēng)味原料技法熱菜課程；冷菜提高課程；同時完成烹飪概論、烹飪英語

②成班后24—28周完成：雕刻提高課程，冷拼提高，盤頭盤式；同時完成：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，工藝美學(xué)、創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

技能強化模塊

①成班后29—39周完成：酒店流行涼菜，地域特色菜系操作、餐飲管理課程，面點工藝

②成班后40—49周完成地區(qū)流行特色菜，熱菜強化20道、宴席設(shè)計與成本控制、創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

導(dǎo)師專訓(xùn)模塊

①成班后50—56周完成：四大風(fēng)味經(jīng)典名菜

②成班后57—65周完成：，干貨原料漲發(fā)，私房菜，酒店菜肴名師專訓(xùn)，熱菜階段強化10道，同時完成：食品安全與衛(wèi)生，創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

③好干貨原料漲發(fā)專業(yè)大師授課

④私房菜、酒店菜品聘請大師擬定菜品授課（示范2道+實習(xí)2道） 

特色課程模塊

①成班后66—73周完成：中式面點、西式面點

②成班后74—83周完成：火鍋，鹵水、燒臘，西餐，調(diào)酒、咖啡，面塑，糖藝果醬，燒烤，創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

③集中模塊增值課程示范2道實習(xí)1道

崗前實訓(xùn)模塊

①成班后84—93周完成崗前特色菜肴強化

②成班后94—99周完：成刀功崗前強化、勺功崗前強化

③成班后100—104周完成宴席制作宴席菜單，根據(jù)原材料設(shè)計菜單進行對外售賣。宴席一周示范低中高講解，第二周開始實訓(xùn)實習(xí)設(shè)計三種標(biāo)準(zhǔn)菜單，面對全校進行宣傳預(yù)定生日宴席、班級聚會。能夠讓學(xué)生學(xué)會市場營銷以及酒店管理知識，后廚崗位管理知識，動手操作能力強。同時完成：創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

④成班后105周畢業(yè)會考

畢業(yè)宴席：學(xué)生自備原料，每桌600—1000標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)季節(jié)要求設(shè)計菜單，形勢不限，須注明成本、售價、毛利率，標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)，宴席簡介。

【師資力量】

【課程優(yōu)勢】

【學(xué)生作品】