打造餐飲美食的CI團隊餐飲企業(yè)經(jīng)營管理內(nèi)訓(xùn)外包計劃深圳開課

打造餐飲美食的CI團隊

——餐飲企業(yè)經(jīng)營管理內(nèi)訓(xùn)外包計劃

【前言】

一個餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中突圍，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營和管理一支極具戰(zhàn)斗性的職業(yè)團隊。

從垂直的總經(jīng)理高層管理團隊、經(jīng)理中層執(zhí)行團隊、基層服務(wù)團隊，到水平的樓面服務(wù)團隊、廚政團隊、營銷團隊、顧問團隊等都要能實現(xiàn)企業(yè)化的經(jīng)營與管理，其團隊理念、團隊精神、團隊責(zé)任、團隊標(biāo)準(zhǔn)等都影響著餐飲企業(yè)的生命力。

餐飲美食的CI團隊建設(shè)主要從以下三個方向開展：

1、VI（禮儀導(dǎo)入），塑造餐飲團隊的服務(wù)形象，提高員工的禮儀素養(yǎng)，展現(xiàn)酒樓的高端服務(wù)品質(zhì)，抓住顧客的印象，讓其感受到酒樓主動、熱情、細(xì)致、周到的餐飲服務(wù)，強化對員工的儀容、儀表、形體、表情、動作、話術(shù)等方面的專業(yè)化訓(xùn)練，打造一支自然大方、專業(yè)優(yōu)雅的餐飲服務(wù)團隊，彰顯酒樓的整體素質(zhì)與服務(wù)形象。

2、BI（技能導(dǎo)入），注重顧客用餐過程的服務(wù)體驗，關(guān)注每個服務(wù)細(xì)節(jié)，包括迎賓、領(lǐng)位、問茶、點菜、上菜、巡臺、撤碟、結(jié)帳等各環(huán)節(jié)服務(wù)禮儀技能與品質(zhì)要求，并重視對服務(wù)提供者的心態(tài)調(diào)整與服務(wù)意識培養(yǎng)，降低人員流動，為做好優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)掃清思想障礙，提供積極主動、專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化、訓(xùn)練有素的服務(wù)氛圍，讓顧客獲得超越期待的用餐體驗；

3、MI（管理導(dǎo)入），提高餐飲管理者的管理能力與職業(yè)素養(yǎng)，包括管理者職業(yè)素養(yǎng)、團隊建設(shè)、服務(wù)督導(dǎo)、有效溝通、培訓(xùn)固化、員工激勵、文化氛圍營造等，掌握管理技能，培養(yǎng)管理者的親和力、執(zhí)行力與領(lǐng)導(dǎo)力，學(xué)會管理溝通與日常督導(dǎo)，激發(fā)員工的工作積極性，規(guī)范完善餐飲各個部門的管理體系。

【行業(yè)診斷】

問題:員工流失率高，缺少笑容,不夠主動熱情

分析:談到員工的微笑服務(wù)，很容易讓人聯(lián)想到服務(wù)禮儀，但更多時候我們關(guān)注的并不是員工是否會露出八顆牙齒或面部表情好不好看，而是員工能否主動、自發(fā)、自覺地展現(xiàn)出微笑的表情。因此，問題應(yīng)該是先要解決如何讓員工‘笑’，然后再考慮禮儀的標(biāo)準(zhǔn)問題。

微笑發(fā)自內(nèi)心，說明微笑代表了員工某種心理活動，包括：好感、開心、尊敬、滿意、利益等等。從管理上講，影響員工心理活動的因素就是問題的根源所在。

【內(nèi)訓(xùn)計劃】

【格知優(yōu)勢】

1、專注于酒店餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為多家知名酒店餐飲企業(yè)實施內(nèi)訓(xùn)與管理導(dǎo)入工作，包括：遵義博客大酒店、南京朗香葡萄酒會所、海冠東方酒樓、萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、皇悅酒店、景田酒店、毛家飯店、梅州大酒店、一號唐廚、八仙食府、東海漁莊等星級酒店及中酒樓。

2、致力于酒店餐飲管理經(jīng)營的專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，為參訓(xùn)企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實際效果，關(guān)注培訓(xùn)的可能性預(yù)案，靈活變通，更符合各種酒店餐廳的實際運用。

4、幫助酒店餐飲企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。

【格知簡介】

深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以現(xiàn)代酒店管理、餐飲管理、酒店餐飲管理咨詢及酒店餐飲管理培訓(xùn)為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化企業(yè)服務(wù)機構(gòu)。

公司位于中國酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展繁榮的國際化大都市深圳經(jīng)濟特區(qū)，格知的專家顧問團隊大多為擁有多年酒店、餐飲行業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有豐富實戰(zhàn)及管理經(jīng)驗的執(zhí)行總裁、總經(jīng)理和國內(nèi)外的專家教授、顧問、研究學(xué)者。在酒店、餐飲的前期籌備與策劃、診斷咨詢、人力資源管理、收益管理、團隊建設(shè)、運營管理、連鎖化經(jīng)營等領(lǐng)域具有管理的專業(yè)性與行業(yè)的權(quán)威性。

管理咨詢業(yè)務(wù)：為酒店餐飲企業(yè)提供籌建規(guī)劃、委托經(jīng)營、診斷咨詢、企業(yè)顧問；

管理培訓(xùn)業(yè)務(wù)：為酒店餐飲行業(yè)提供酒店管理培訓(xùn)、餐飲管理培訓(xùn)、酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)。