武漢蘭州拉面培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

蘭州拉面，由于經(jīng)營(yíng)者的民族不同，經(jīng)營(yíng)的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉面、......蘭州牛肉拉面、蘭州牛肉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉條、板面、甩面。

蘭州拉面歷史據(jù)說(shuō)已有兩百多年。是蘭州本地人馬保子早創(chuàng)制。馬保子年輕時(shí)，靠挑擔(dān)賣涼面為生。因?yàn)樯夂?，后?lái)就在城里東城墻邊租了三間門面，開(kāi)設(shè)鋪?zhàn)?，取名“八社?huì)館”專門經(jīng)營(yíng)羊肉肝子湯面，買賣越來(lái)越大。時(shí)，一個(gè)叫楊新的老板在八社會(huì)館附近開(kāi)了一家清湯牛肉面館，吸引了不少顧客，搶走了馬保子的生意。為了壓倒對(duì)方，奪回生意，馬保子偷偷地跑到楊老板開(kāi)的面館察看，回來(lái)后，他開(kāi)動(dòng)腦筋，在羊肉肝子湯里對(duì)上雞湯和牛骨湯，味道格外鮮美，這樣，顧客又回到了八社會(huì)館。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

蘭州拉面★牛肉拉面★羊肉拉面★香辣拉面★麻辣拉面★清湯拉面★炸醬拉面★涼拌拉面★炒拉面等；

【學(xué)習(xí)安排】

一、理論：（一般練習(xí)的間隙講）

1、門面位置的選擇；2、原材料的選擇、保管；3、開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)管理；4、店面設(shè)備和工具的合理擺放；5、產(chǎn)品制作原理。

二、實(shí)踐：

全部配方和操作方法——鹵牛肉、熬湯、熬紅油、燒牛肉、和面、揉面、溜條、拉面、下面、煮面、撈面、配料、出售。就是變成成品的全套技術(shù)。全部實(shí)踐，手把手、一對(duì)一地教。會(huì)了以后自己反復(fù)練習(xí)，中間師傅還不斷檢查、糾正、示范、指導(dǎo)。達(dá)到學(xué)會(huì)練好為止。

【學(xué)員作品】

【實(shí)習(xí)就業(yè)】

為給學(xué)員提供有效的實(shí)習(xí)和就業(yè)

【關(guān)于我們】

武漢市武昌區(qū)金鋼鉆烹飪技術(shù)咨詢中心是由中國(guó)民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據(jù)中國(guó)民間特色小吃市場(chǎng)發(fā)展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無(wú)形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業(yè)中，長(zhǎng)期從事小吃制作和技術(shù)傳授業(yè)內(nèi)人員自己的公司。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【報(bào)名須知】

小吃技術(shù)好不好學(xué)？

小吃技術(shù)包括原材料、調(diào)味料、設(shè)備的選擇；半成品的配方、加工、方法、步驟，成品的制作、出售。只要想學(xué)，一般人都可以學(xué)會(huì)，有些技術(shù)含量低的小吃看就看得會(huì)。小吃技術(shù)不是造航空母艦，不是造飛機(jī)大炮，功夫不負(fù)有心人，沒(méi)有學(xué)不會(huì)的技術(shù)！

為什么要學(xué)習(xí)小吃技術(shù)？

大家都知道不到專門培訓(xùn)的地方學(xué)習(xí)照樣開(kāi)店，市面上比比皆是，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。他們有的是憑在別人那里吃的時(shí)候，看就看到怎么做的了，自己揣摩揣摩，就跟著開(kāi)店，有的是在別人那里打工偷學(xué)了一點(diǎn)毛皮，有的是正宗投過(guò)師的。他們裝修、設(shè)施、賣的手法經(jīng)營(yíng)方式大多數(shù)都沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)檫@些瞟就瞟得會(huì)，可以比葫蘆畫(huà)瓢。問(wèn)題就是要么做出來(lái)的東西不好看，要么就是做出來(lái)的東西不好吃，很少做的好的。同樣一個(gè)品種，表面上看起來(lái)大同小異，實(shí)際一家一個(gè)味，還不提正宗不正宗，起碼要過(guò)得去，要好吃。為什么有的生意門庭若市，有的生意門可撲雀。除了位置因素外，根本原因是技術(shù)含量不一樣，這叫同行不同利！    不要拿自己辛辛苦苦投資的門面做試驗(yàn)了，那樣會(huì)得不償失的！請(qǐng)記?。洪T面投資比學(xué)費(fèi)重要！一次成功比車費(fèi)重要！

我們?yōu)槭裁匆x擇專業(yè)培訓(xùn)？

有朋友經(jīng)常打電話問(wèn)我們，“為什么你們不開(kāi)店做生意，去搞培訓(xùn)？”回答很簡(jiǎn)單，從意義上來(lái)講，各盡其能，各取所長(zhǎng)，我們搞培訓(xùn)是為了使從業(yè)人員少走彎路，減少社會(huì)財(cái)富無(wú)為的浪費(fèi)，從經(jīng)濟(jì)上說(shuō)，做生意是為了賺錢，我們培訓(xùn)也是為了賺錢，也是在做生意。不過(guò)是做生意的對(duì)象不同罷了。開(kāi)店有進(jìn)貨、準(zhǔn)備、生產(chǎn)、銷售一攬子事要做，要管理，要精力；培訓(xùn)有宣傳、了解、溝通、講解、示范、手把手教、檢查、糾正、鞏固、提高，學(xué)后跟蹤服務(wù)，也是一攬子事，都不輕松。人的精力是有限的，要搞就搞專業(yè)，如果什么事都想做，什么都做不好。