武漢炸醬面培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

炸醬面早期是我國(guó)山東的傳統(tǒng)小吃,后來(lái)竟然流傳到了首都北京、天津一帶，當(dāng)今已在全國(guó)廣為傳播。它是以面粉制成的面條經(jīng)煮制成熟，再加入肉類(lèi)以及其它的食物原料和調(diào)味品，制成的炸醬面臊拌和而成的美味可口食品。在老北京，常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬。另外，河北、上海、廣東、湖北等地也有不同制法的炸醬面。而這要說(shuō)的就是武漢的炸醬面。武漢人喜辣，自然也將這京味十足的炸醬面改調(diào)成了另一種香辣美味。湯面之上淋一瓢爽口的炸醬，當(dāng)然省去了許多老北京的那種復(fù)雜的菜碼。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

傳統(tǒng)炸醬面(粉)

麻辣炸醬面(粉)

香辣炸醬面(粉)

酸辣炸醬面(粉)

牛肉炸醬面(粉)

火腿炸醬面(粉)

三鮮炸醬面(粉)

雜燴炸醬面(粉)

特調(diào)口味炸醬面(粉)

【學(xué)習(xí)安排】

1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。

4.老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程。

5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

6.根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬面。

【作品展示】

【教學(xué)特點(diǎn)】

炸醬面做法各有千秋，幾乎在全國(guó)各地都有，為了適合本地口味，只是原料、風(fēng)味略有改變。

【學(xué)校介紹】

武漢市武昌區(qū)金鋼鉆烹飪技術(shù)咨詢(xún)中心是由中國(guó)民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據(jù)中國(guó)民間特色小吃市場(chǎng)發(fā)展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無(wú)形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業(yè)中，長(zhǎng)期從事小吃制作和技術(shù)傳授業(yè)內(nèi)人員自己的公司。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

本中心的目的是：培養(yǎng)一批小吃行業(yè)的內(nèi)行老板。

本中心的特點(diǎn)是：技術(shù)精、實(shí)用強(qiáng)、教的快。

本中心的定位是：快速傳授實(shí)用的小吃技術(shù)。

本中心存在的意義:據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，中國(guó)飲食行業(yè)每天有上萬(wàn)家開(kāi)張，其中百分之七十是不賺錢(qián)和倒閉的。這種不科學(xué)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，造成了社會(huì)財(cái)富的巨大浪費(fèi)。本中心的誕生，無(wú)疑是對(duì)想開(kāi)店成功的小吃行業(yè)的老板們提供了有力的技術(shù)**。對(duì)于促進(jìn)中國(guó)特色小吃的健康發(fā)展具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。