【課程簡(jiǎn)介】
鄭州麋鹿咖啡法式西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班,教學(xué)設(shè)備和教學(xué)原料不斷調(diào)研、完善以及升級(jí)!主要是為了將為前沿的法式西點(diǎn)(甜點(diǎn))制作配方、方法與技巧通過(guò)豐富的課堂傳遞給同學(xué)們。興趣班的課程原理并不是僅僅告訴學(xué)生多少天之內(nèi)學(xué)多少樣法式西點(diǎn),而是在知識(shí)體系當(dāng)中以代表性的法式西點(diǎn)為例,去學(xué)習(xí)配方,去實(shí)際訓(xùn)練,去發(fā)散思維,真正變成自己的一項(xiàng)技能,自己的東西。
【課程安排】
周
天:牛軋?zhí)桥\執(zhí)桥浞街v解;糖溫、原材料講解;牛軋?zhí)菍?shí)操演示;多種口味牛軋?zhí)欠纸M實(shí)操(2);打包裝飾分組實(shí)操;
第二天:磅蛋糕磅蛋糕配方講解;芝士、黃油加工技巧講解,磅蛋糕實(shí)操演示;多種口味磅蛋糕分組實(shí)操;磅蛋糕裝飾演示;分組打包裝飾;
第三天:夾心巧克力焦糖奶油餡配方講解、實(shí)操演示;抹茶甘那許配方講解、實(shí)操演示;焦糖、甘那許實(shí)操演示;巧克力知識(shí)講解;巧克力調(diào)溫講解、巧克力調(diào)色講解,夾心巧克力實(shí)操,巧克力裝飾實(shí)操;
第四天:重芝士蛋糕香酥餅底配方講解、演示;香酥餅底分組實(shí)操,芝士加工技巧演示實(shí)操;重芝士蛋糕配方原料講解,操作演示;重芝士蛋糕分組實(shí)操;重芝士蛋糕裝飾技巧實(shí)操
第五天:泡芙泡芙酥皮配方講解演示;酥皮分組實(shí)操;卡仕達(dá)醬配方演示分組實(shí)操;泡芙面糊配方演示分組實(shí)操;泡芙面糊分組實(shí)操;泡芙裝飾擠餡打包實(shí)操
第二周
天:慕斯慕斯結(jié)構(gòu)講解庫(kù)利配方實(shí)操演示;達(dá)克茲配方演示分組實(shí)操,抹茶慕斯配方演示實(shí)操,巧克力慕斯配方演示實(shí)操;抹茶、巧克力慕斯分組實(shí)操;巧克力鏡面配方實(shí)操演示;
第二天:慕斯裝飾慕斯噴砂配方演示實(shí)操;慕斯噴砂分組實(shí)操;慕斯淋面講解、演示;慕斯淋面分組實(shí)操;慕斯裝飾技巧演示實(shí)操;慕斯裝飾打包分組實(shí)操;
第三天:歐培拉歐培拉結(jié)構(gòu)講解;咖啡奶油霜講解分組實(shí)操實(shí)操;白巧香提奶油配方分組實(shí)操;達(dá)克茲分組實(shí)操;歐培拉制作技巧分組實(shí)操;歐培拉淋面打包裝飾技巧;
第四天:馬卡龍馬卡龍?jiān)碇v解;意式、美式、瑞士蛋白霜講解;馬卡龍面糊攪拌演示講解;馬卡龍配方演示實(shí)操;馬卡龍分組實(shí)操;馬卡龍裝飾打包分組制作;
第五天:蛋糕類海綿、戚風(fēng)、天使蛋糕胚講解;海綿蛋糕配方分組實(shí)操;戚風(fēng)蛋糕配方分組實(shí)操;紙杯蛋糕、蛋糕薄餅分組實(shí)操;裸蛋糕、彩虹蛋糕分組實(shí)操;蛋糕裝飾打包技巧演示實(shí)操
【培訓(xùn)方向】
零基礎(chǔ)者即可學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)完畢可做西點(diǎn)師,也可自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的甜點(diǎn)店夢(mèng)想。
【教學(xué)形式】
配方與板書,演示與講解,實(shí)戰(zhàn)與點(diǎn)評(píng)。
【課程費(fèi)用】
3980元
【作品展示】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
鄭州麋鹿咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是一所集理論教學(xué),實(shí)操訓(xùn)練,標(biāo)準(zhǔn)考核及就業(yè)推薦創(chuàng)業(yè)開(kāi)店于一體的綜合性專業(yè)咖啡師培訓(xùn)基地,培養(yǎng)具有國(guó)際相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)咖啡師,學(xué)員畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核后會(huì)頒發(fā)相關(guān)資格證書;并推薦就業(yè) ,每年度還選送部分畢業(yè)學(xué)員赴海外國(guó)際咖啡師博士證書基地培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
【行業(yè)前景】
西點(diǎn)是一個(gè)新興行業(yè),在中國(guó)西點(diǎn)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展,但是烘焙行業(yè)卻還是顯現(xiàn)出未飽和的跡象,今后對(duì)于西點(diǎn)人才的需求會(huì)非常的可觀的。就目前而言,我國(guó)西點(diǎn)烘焙人才稀缺,烘焙人才占從業(yè)人員的0.1%至0.2%之間。因此西點(diǎn)行業(yè),是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。