珠海酒店廚務管理大專文憑課程（兩年制）

【課程簡介】

上課課程導師為:John Wingertshan; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Guillermo Fernandez; Steven Grande; Tommy Cheng; Kenneth Lam; Anita Ko 和 Eric Poon.,  等，約共8位外籍導師及4位本地導師，訓練年青人入行，進入廚師飲食管理專業(yè)。

教授開創(chuàng)餐廳飲食業(yè)的知識及技能。

學習期間于學院餐廳學習操作一間廚房餐廳。

使用日常英語在廚房操作及學習,潛移默化地學習良好英語。

安排于國際酒店實習。

獲得雇主網(wǎng)絡投資開設餐廳。

【課程結(jié)構(gòu)】

1. 食物衛(wèi)生，健康及安全

2. 飲食服務營運*

3. 飲食理論

4. 酒店款待業(yè)

5. 世界飲食博覽*

6. 食物成本、儲存及品質(zhì)控制

7. 餐牌研究

8. 溝通、報告及監(jiān)督技巧

9. 食物制備理論

10. 廚房實習*

1. - 頭盤、湯、主菜

2. - 凍房，魚類及肉類制備(初階)

11. 烘焙及甜品*

1. - 蛋糕、朱古力

2. - 曲奇

3. - 面包(初階)

* 科目在廚房上課

1. 專業(yè)食材

2. 國際美食博覽

3. 晚餐營運

4. 面包制作(進階)*

5. 凍房，魚類及肉類制備(進階)*

6. 飲食服務營運

7. 廚務管理

8. 紅白酒認識

9. 行業(yè)實習(被選派往各大小飲食機構(gòu))                  

【教授語言】

英語 (翻譯協(xié)助,由淺入深漸進式英語,由基礎簡單英語開始到進階)

【每班上限人數(shù)】 22

【入學要求】                                                                       

16歲以上 或 相關行業(yè)從業(yè)人士 (需通過面試取錄)                      

【授予證書資格】

(出席率需達90%或以上)

學員修畢整個課程,通過校內(nèi)評核合格可獲:

香港西廚學院 畢業(yè)文憑

BTEC 英國文憑

Pearson BTEC Level 5 HND Diploma in Hospitality Management (QCF)

升讀英國大學後兩年                                                                  【食宿安排】

走讀: 學生可選擇自行租用地方或與同學共同租用學院提供的宿舍。

住宿：700元/月（內(nèi)含水電費） 

用餐：800元/月（周一至周五午餐，晚餐）

【有薪實習】                           

學院的示范餐廳提供機會給學員邊學習邊掙取零用錢或?qū)W費。

【實習酒店】                                        

廣州富力利茲卡爾頓酒店

廣州四季酒店

華美達酒店集團

朗豪酒店集團

港麗酒店集團

皇家太平洋集團

太子酒店集團

上海靜安昆侖大酒店    

深圳蛇口希爾頓南海酒店 

【教學優(yōu)勢】

國際水準的教師團隊，傳授正統(tǒng)的西式廚藝。

與英國和瑞士等的大學合作，可以推薦畢業(yè)生出國留學。

灌輸正確的飲食業(yè)操作理念，讓畢業(yè)生能夠用心地服務社會。

傭有寵大的雇主網(wǎng)絡，推薦及安排畢業(yè)生到酒店或餐餐飲機構(gòu)就業(yè)。

銜接英國University of Derby和瑞士(B.H.M.S)學士學位課程。完成兩年全日制酒店廚務管理課程，獲得畢業(yè)文憑、雅思通過5.5的學生可直接升讀這兩所大學銜接課程（后一年）獲得學士學位。

擁有龐大的雇主網(wǎng)絡，推薦及安排畢業(yè)生到酒店及餐飲機構(gòu)實習就業(yè)。

國內(nèi)學生可申請報讀香港西廚學院在珠海校區(qū)完成課程學習，香港校區(qū)與珠海校區(qū)統(tǒng)一教學模式及師資，學畢后獲取相同的畢業(yè)文憑。

報讀香港西廚學院酒店廚務管理大專文憑課程

獲得酒店廚務管理文憑

不用高考、不用DSE,只需英文達IELTS5.5

直接升讀英國University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年課程）獲得學士學位

【就業(yè)方向】

學生讀完兩年制酒店廚務管理課程獲得酒店廚務管理文憑后，如果學生有興趣繼續(xù)進修，學院可以推薦學生申請到瑞士(B.H.M.S.)或英國（University of Derby）銜接后一年課程，學畢后獲得學士學位。

完成基礎課程后，學院會幫助學生聯(lián)系酒店實習，例如廣州四季酒店、廣州富力利茲卡爾頓酒店、華美達酒店集團、朗豪酒店集團、港麗酒店集團、皇家太平洋集團、太子酒店集團等。

【師資力量及校內(nèi)設施】

本院導師來自海外飲食服務行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識及行業(yè)經(jīng)驗，向?qū)W院學生提供緊貼市場趨勢的培訓，使學生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長遠的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個人的人生目標。院內(nèi)設有專業(yè)的廚房供學生練習，有對外開放的餐廳和小型的酒店讓學生參與運作，以培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度及紀律，使這些年輕廚師能以專業(yè)資歷、良好態(tài)度和紀律投入行業(yè)工作。   

教師:

本院導師來自海外飲食服務行業(yè)的專廚及管理人員，他們憑著專業(yè)知識及行業(yè)經(jīng)驗，向?qū)W院學生提供緊貼市場趨勢的培訓，使學生能作為的專業(yè)人才在餐飲及酒店管理行業(yè)有長遠的發(fā)展，讓他們走向成功的職業(yè)生涯或追逐個人的人生目標。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教學環(huán)境】