珠海酒店烹飪管理高級(jí)培訓(xùn)班（英國(guó)德比大學(xué)專業(yè)烹飪藝術(shù)學(xué)士）

【課程介紹】

創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)和烹飪技能的完美結(jié)合中迎合你的職業(yè)。三年后，你將獲得:

香港西廚學(xué)院酒店廚務(wù)管理文憑。

英國(guó)德比大學(xué)頒發(fā)的烹飪藝術(shù)學(xué)士(榮譽(yù))

該課程包括超過(guò)1100個(gè)廚房小時(shí)，3年和1個(gè)實(shí)習(xí)期。

在修畢酒店烹飪管理文憑課程后，學(xué)生可在后一年繼續(xù)學(xué)習(xí)學(xué)士學(xué)位課程。

學(xué)制:3年全日制

開(kāi)學(xué)日期:第1年：今年9月17日

第2年: 明年9月9日

第3年: 后年7月6日(夏季)或10月5日(秋季)

【課程結(jié)構(gòu)】

YR1(HKCA)

1.食品安全和職業(yè)安全與健康——食品安全法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)管理

2.一般廚房操作——廚房操作和監(jiān)督、食品加工、烹飪基礎(chǔ)

3.面包和糕點(diǎn)——發(fā)酵方法、面包和糕點(diǎn)

4.餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)1——食品和飲料管理、食品和飲料服務(wù)

5.溝通和報(bào)告寫作技能——溝通的方法、不同的報(bào)告寫作技巧

6.酒店行業(yè)——客戶服務(wù)質(zhì)量、酒店業(yè)務(wù)

8.美食——時(shí)尚的加爾達(dá)經(jīng)理、創(chuàng)造性的西方美食、神奇的美味佳肴

9.食品飲料的采購(gòu)管理和預(yù)算——食品成本、存儲(chǔ)、質(zhì)量控制

10.菜單的研究——菜單計(jì)劃、菜單設(shè)計(jì)

11.國(guó)際美食菜單——文化和美食、歐洲菜、美國(guó)烹飪

YR2(HKCA)

1.廚房管理——管理的作用、激發(fā)員工的積極性

2.飲料研究-雞尾酒和葡萄酒——葡萄酒和烈酒、搭配葡萄酒和食物

3.餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)2——餐廳運(yùn)營(yíng)和監(jiān)督、食品和飲料業(yè)務(wù)法規(guī)、宴會(huì)和事件管理

4.專業(yè)面包房和糕點(diǎn)——面包、蛋糕和西方美食的烘焙技巧、專業(yè)的甜品制作

5.工業(yè)培訓(xùn)——學(xué)生將被安排在不同類型的酒店，接受工業(yè)培訓(xùn)

6.酒店市場(chǎng)營(yíng)銷——營(yíng)銷過(guò)程、市場(chǎng)營(yíng)銷組合

7.酒店人力資源管理——人力資源規(guī)劃、工作分析

8.烹飪業(yè)務(wù)分析——制定創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、創(chuàng)業(yè)策略

YR3(英國(guó))

第6學(xué)期——企業(yè)家的商業(yè)計(jì)劃、烹飪概念規(guī)劃、食品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目、食物的樣式、巧克力和糖藝術(shù)

第7學(xué)期——企業(yè)家商業(yè)計(jì)劃2(與巴黎麗思合作)、烹飪事件管理、烹飪和食品的趨勢(shì)、食物的哲學(xué)、國(guó)際食品和葡萄酒搭配

【課程設(shè)置】

教學(xué)語(yǔ)言: 英語(yǔ)

學(xué)費(fèi):第1及2年(HKCA):一年RMB59000 (包括英語(yǔ)課，如高考英語(yǔ)為90/150或以上，學(xué)費(fèi)為RMB48600)，第二年為RMB59000(包括考取雅思英語(yǔ)IELTS)

雜費(fèi):RMB4000/年(包括廚師制服x 2、圍裙x 1、格子褲x 1、餐具1套、保險(xiǎn)、便箋、食譜及配料)

第三年(英國(guó)德比大學(xué)):每年12500英鎊

【入學(xué)要求】

畢業(yè)于中五或中六，或具有同等學(xué)歷和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的其他應(yīng)征者。(面試要求)

英語(yǔ)能力:托福ibt61或雅思4.5或OOPT 50+或同等學(xué)歷

升入第三年級(jí)(英國(guó)德比大學(xué)):-- 通過(guò)文憑；-- 英語(yǔ)水平雅思5.5分

Teaching Staff:

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【獎(jiǎng)和評(píng)估】

完成所有模塊后，學(xué)生將收到:

香港烹飪學(xué)院酒店烹飪管理文憑。

英國(guó)德比大學(xué)頒發(fā)的烹飪藝術(shù)學(xué)士學(xué)位。

出席率:低出席率為90%。