武漢西點師培訓課程

【課程介紹】

對西點設備原料介紹及基礎裱花學習，基礎蛋糕類及裝飾品鑒，各式基礎西點制作及品鑒、常見基礎面包制作、各國經(jīng)典西點制作、世界面包及酥點制作、創(chuàng)意西點制作、西點房原料，設備設施的選擇及實地觀摩。

【課程特色】

1、我們有的西點大師，以專業(yè)的標準培養(yǎng)人才。

2、專業(yè)的教研團隊，制定把控學習的品質(zhì)。

3、高端專業(yè)教具，全方位模擬星級酒店。

4、情景教學模式，互動實操，實訓性極強。

【課程內(nèi)容】

西點專業(yè)全能班（1個月）

模塊 Part 1：西點設備原料介紹及基礎裱花學習(戚風蛋糕及海綿蛋糕制作）

第二模塊 Part 2：基礎蛋糕類餅干類及裝飾品鑒（基礎蛋糕類、紅絲絨杯子蛋糕、各類花式卷、瑪格麗特餅干）

第三模塊 Part 3：各式基礎西點制作及品鑒（葡式蛋撻、提拉米蘇講解與制作、天鵝泡芙的制作）

第四模塊 Part 4：常見基礎面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

西點專業(yè)精英班（2個月）

模塊 Part 1：西點設備原料介紹及基礎裱花學習(戚風蛋糕及海綿蛋糕制作）

第二模塊 Part 2：基礎蛋糕類餅干類及裝飾品鑒（基礎蛋糕類、紅絲絨杯子蛋糕、各類花式卷、瑪格麗特餅干）

第三模塊 Part 3：各式基礎西點制作及品鑒（葡式蛋撻、提拉米蘇講解與制作、天鵝泡芙的制作）

第四模塊 Part 4：常見基礎面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

第五模塊 Part 5：各國經(jīng)典西點制作（馬卡龍的裝飾、拿破侖酥的組成、雙檸檬塔的裝飾）

第六模塊 Part 6：世界面包及酥點制作（千層酥的制作、意大利水果面、包帕帕托尼面包）

第七模塊 Part 7：創(chuàng)意慕斯及巧克力類西點制作（栗子海綿蛋糕、淋面的制作、巧克力布朗尼紅酒醬）

第八模塊 Part 8：手工巧克力的了解與制作（黑松露球、百香果白松露、朗姆巧克力的制作）

法式西點研修班（15天）

模塊：法式西點理論知識

1.法式西點的分類 2.法式西點的制作與材料 3.法式西點的制作工具與設施

第二模塊：經(jīng)典法式西點的制作

歐培拉、蒙布朗、馬卡龍、法式千層酥、閃電泡芙、法式西點杯等西點制作

第三模塊：各式基礎法式西點制作及品鑒

酸奶油芝士、法式水果塔、焦糖泡芙塔、覆盆子慕斯、覆盆子玫瑰杏仁蛋糕等的制作

第四模塊：翻糖蛋糕

1.了解翻糖工藝 2.原材料和工具講解 3.翻糖蛋糕的制作

歐式面包研修班（15天）

模塊：歐式面包基礎理論知識

1.歐式面包的特點與制作要點 2.歐式面包的種類 3.歐式面包餡料制作

第二模塊：面包的烘烤與保存

1.天然酵母種的培養(yǎng) 2.手揉面團的制作

第三模塊：歐式軟面包制作

紅酒桂圓軟歐包、酒香芒果軟歐包、乳酪包、榴蓮軟歐等歐包制作

第四模塊：面包的品鑒

法式香蒜、佛卡夏面包、卡巴塔面包、貝果、維也納包等的制作

巧克力大師研修班（5天）

模塊：了解手工巧克力

1.巧克力原料 2.課程所用原料及工具介紹 3.巧克力操作環(huán)境 4.巧克力噴涂

第二模塊：巧克力調(diào)溫方法

1.四種調(diào)溫方法介紹 2.優(yōu)缺點分析及講解 3.調(diào)溫失敗處理方法

第二模塊：手工巧克力的制作

1.巧克力的調(diào)色以及造型制作 2.巧克力噴砂工藝 3.巧克力灌模工藝的制作

第三模塊：巧克力類西點的制作

奧地利巧克力沙架蛋糕、巧克力熔巖蛋糕、巧克力馬芬蛋糕等的制作

法國游學班（10天）

1、歐洲烘焙Chef Oliver Boudot面包大師課；

2、藍帶廚藝大師Chef Christian Moine法餐課；

3、藍帶巴黎首席甜點大師Chef Fabrice Danniel甜品課；

4、特別設計的美食美酒品鑒課，由巴黎藍帶葡萄酒主任、獲得法國侍酒師協(xié)會“侍酒師大師”稱號的Franck Ramage老師與藍帶巴黎廚藝大師Chef Olivier Guyon聯(lián)袂授課；

5、本期課程將了解到純正法式餐飲文化，掌握國際先進餐飲技能；

6、本課程頒發(fā)尚承教育結(jié)業(yè)證書和藍帶國際學院培訓證書。

【教學現(xiàn)場】

【專業(yè)導師】

周璇 西點教師

師資簡介：美國ACIC國際資質(zhì)認證中心認證西點師，午點工作室創(chuàng)始人兼出品師，曾擔任英孚、歐時力、潮牌dx 等甜點品牌首席甜點師，普信資產(chǎn)甜點品鑒會特邀嘉賓，武漢中北房地產(chǎn)有限公司甜點品鑒會特邀嘉賓。

龍行江 西點教師

師資簡介：2016年武漢職業(yè)技術(shù)烘焙老師，2015.5-2016.5武漢隆昌食品有限公司烘焙技師，2014.6-2015.2武漢明珠豪生大酒店烘焙領班，2008.11-2014.3蘇州陽光餅屋烘焙組長。

【學校簡介】

武漢尚承職業(yè)培訓學校是由主管部門審批成立并推薦的專業(yè)咖啡師、調(diào)酒師、中西面點師培訓學校，湖北省經(jīng)主管部門審批的專業(yè)咖啡師，調(diào)酒師，中西面點師培訓學校，武漢市人力資源和社會勞動**局定點再就業(yè)培訓機構(gòu)，湖北省咖啡調(diào)酒賽事承辦機構(gòu)，武漢市職業(yè)技能鑒定考核指導中心，武漢市大學生定向培訓見習基地。

【教學榮譽】

【辦學理念】

武漢尚承職業(yè)培訓學校就是在如此“為民所想，民心所向”的社會狀態(tài)下誕生的培訓機構(gòu)。學校本著“對每一位學生負責，讓每一位家長放心”的辦學理念，堅持誠信辦學，以嚴治校，愛心育人，實施“愛心教育，創(chuàng)新教育”模式，把培養(yǎng)高質(zhì)量的技能型，創(chuàng)業(yè)型人才作為學校永恒不變的主題。

【學校特色】

學校占地面積一千多平米，學校設有洽談區(qū)、榮譽展示區(qū)、就業(yè)中心，教學研發(fā)中心及專業(yè)教室十余間（咖啡拉花教室、咖啡豆烘焙教室，英式調(diào)酒教室、花式調(diào)酒練功房、西點教室、翻糖蛋糕教室，冰品果盤教室等等）。

【學習**】

在這里學員可以接觸到行業(yè)專業(yè)、齊全、先進的設施、設備及器具，**了學員畢業(yè)后無論在任何工作場所對設備都不會陌生，可以直接上手，為學員提供了十分完善的一站式服務。

學校擁有時尚優(yōu)雅的教學環(huán)境、現(xiàn)代化多媒體教學設施、國際化名師團隊、科學化課程安排。并結(jié)合專業(yè)，實景體驗式教學環(huán)境，一站式就業(yè)推薦，讓學員和家長無后顧之憂。

【教學優(yōu)勢】

在尚承的導師團隊中，有海外實戰(zhàn)工作經(jīng)驗的海歸，有在國際知名連鎖五星級酒店任高管多年的經(jīng)理人，有擔任職業(yè)技能鑒定中心的考評員、還有曾被各類媒體爭相報道，多次在國內(nèi)、外各項權(quán)威賽事獲冠、亞軍的業(yè)內(nèi)知名人士。

【教學體系】

特別值得一提的是尚承核心教學體系。尚承教育通過對中國職業(yè)培訓教育及發(fā)展趨勢近3年的研究和探索，并引進全球咖啡師行業(yè)標桿的SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會的教學體系和國際資質(zhì)認證中心ACIC美國國際資質(zhì)認證考核體系，新創(chuàng)了適合于中國學員培養(yǎng)模式的教學文化體系。

我們堅信，專業(yè)的教學設備，雄厚的師資力量，的多媒體教學方式，必將引領整個行業(yè)的發(fā)展，為你掌握充足的知識和技能打下堅實的基礎。

【教學模式】

1、理論基礎：從點線面開始，從職業(yè)道德，藝術(shù)修養(yǎng)學起，掌握專業(yè)技能必須有的基礎理論知識。

2、示范/操作：名師示范，學員實操練習，指導修正，循環(huán)至熟練掌握。

3、社會實踐：帶領學員積極參加調(diào)酒，咖啡及西點行業(yè)的salon，party，品牌活動等進行實習。

4、開放文化交流：組織參與同行交流，與國內(nèi)國際院校，企業(yè)單位交叉培訓學習。

5、綜合創(chuàng)新：舉辦校內(nèi)咖啡師調(diào)酒師西點師畢業(yè)作品展，專業(yè)咖啡師調(diào)酒師西點師比賽等，不斷提升自我品牌價值。

【環(huán)境展示】

【成品展示】