黃油的知識(shí)，你知道多少？

1、什么是黃油？

黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高。

2、黃油的分類(lèi)

無(wú)鹽黃油（unsalted butter）——無(wú)鹽黃油又被稱(chēng)作“甜性奶油”，是最常見(jiàn)也是最常用的黃油類(lèi)型。這種黃油有很多用途，不僅能用于制作烘焙產(chǎn)品，還能用在一般的烹飪煎炸中。因其不含防腐劑保質(zhì)期較短，冷藏的保質(zhì)期大概3個(gè)月左右。

有鹽黃油（salted butter）——有鹽黃油是在無(wú)鹽黃油中添加了鹽制作而成的，一般大家都用來(lái)直接抹在面包上食用。有鹽黃油的保質(zhì)期較長(zhǎng)，大概5個(gè)月左右。

歐式黃油（European-style butter）——大多數(shù)牌子的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，比一般黃油的濕度要低。

可涂抹的黃油（spreadable butter）——這是由一般的黃油和植物油制作而成的，有時(shí)候還會(huì)添加一些其他的香料?？赏磕ǖ狞S油質(zhì)地柔軟，即使是冷藏后質(zhì)地也不受影響。不適用于烘焙或者烹飪使用。

3、如何通過(guò)外觀判斷黃油是否腐壞？

好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實(shí)平滑，沒(méi)有氣泡，沒(méi)有鼓包，不粘，不易碎，無(wú)附著水汽。

4、如何判斷黃油是否新鮮？  

切一塊下來(lái)，如何外面的顏色和里面一樣，說(shuō)明新鮮。如果外面比里面的深，說(shuō)明黃油已經(jīng)被氧化了。這時(shí)你可以把黃油冷凍大概6個(gè)月的時(shí)間，解凍后再使用。

5、如何保存黃油？

黃油一定要用錫紙裹好或者用密封容器裝好，跟有強(qiáng)烈異味的食品分開(kāi)存放在冰箱冷藏。需要使用解凍時(shí)放置在室溫環(huán)境下使其變?nèi)彳浐?，只取需要的量就可以了。千萬(wàn)不要整塊黃油都化掉再取用量，黃油放回冷凍庫(kù)，雖然可以凝固，但因?yàn)閮?nèi)部組織不均一，風(fēng)味也會(huì)受影響。

6、如何判斷黃油已經(jīng)軟化了？  

用食指輕輕一摁就可壓下去?？梢园聪氯バ】泳涂梢源虬l(fā)了。黃油千萬(wàn)不要過(guò)度軟化黃油，否則不易于打發(fā)，同時(shí)做出的餅干面團(tuán)會(huì)成糊狀，不易成型。

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