廚師做好這“六宜十忌”，您就成功了！

確實(shí)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，“適者生存”，廚師行業(yè)也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越寬。

廚師要提倡的六點(diǎn)

1、愛崗敬業(yè)

愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)。對(duì)從業(yè)人員來說，無論從事哪一項(xiàng)職業(yè)，都要求能夠愛崗敬業(yè)。

愛崗就是干一行愛一行，安心本職工作；敬業(yè)是愛崗意識(shí)的升華，是愛崗情感的表達(dá)。

2、崇尚科學(xué)精神

研究廚藝是實(shí)踐層面，研究廚理則是理論層面，而對(duì)現(xiàn)代廚理的學(xué)習(xí)和研究，又依賴與廚師強(qiáng)烈的科學(xué)精神，但是，目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學(xué)的浮躁現(xiàn)象，不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論，對(duì)中國烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少，這是對(duì)民族餐飲文化的極大不尊重。

3、崇尚高超技藝

廚藝高超的廚師在技術(shù)上總是精益求精，這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn)，高尚的廚德反映在廚藝上，使我們既看到了他們所展示的廚藝水平，又看到了他們所展示的廚德風(fēng)采，為什么廚藝能夠折射出廚德？就是因?yàn)椴穗鹊木琅c否，實(shí)際上就是對(duì)消費(fèi)者關(guān)愛程度的高低，是廚師對(duì)消費(fèi)者感情付出的多少。

4、崇尚創(chuàng)新

對(duì)烹飪的創(chuàng)造革新，反映在廚德上是一種很高的境界，廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新，而且能夠開辟新天地的大師，意識(shí)落后、思維陳舊、技術(shù)保守的廚師，就沒有活力，也就沒有時(shí)代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進(jìn)和理念。就廚師而言，沒有創(chuàng)新精神，就不善于觀察，不善思考，什么也悟不出來。

5、崇尚完美思想道德

我們說：完美的思想道德，應(yīng)當(dāng)具有“仁愛”之心，以“仁愛”之心老實(shí)做人，以“仁愛”之心善待他人，心胸要坦蕩，心態(tài)要平和，心地要善良，一個(gè)良字，可以充分展示心靈之美、人格魅力之美，也就是廚德之美，老實(shí)做人，就是要謙遜；善待他人，就是要尊重、包容別人，真正的人才不要在“窩里斗”，要較勁，就跟技術(shù)較勁，要叫板，就跟市場(chǎng)叫板。

6、崇尚良好社會(huì)公德

尊重社會(huì)公德，首先要對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)，我們從事的職業(yè)經(jīng)過加工由生變熟直接入口的產(chǎn)品，所以這一行業(yè)必須有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范，必須對(duì)食客的健康及至生命負(fù)責(zé)。

如果你想成為名廚，以下這些毛病必須改掉

一：隨地吐痰

盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生存多久?

二：著裝不整潔

衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴(yán)重存在。

三：留長(zhǎng)頭發(fā)

由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情，在餐飲業(yè)中是常見的事，這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(zhǎng)了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來這條"戒律"要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。

四：浪費(fèi)原料

很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來仔細(xì)核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時(shí)還會(huì)賠本，出現(xiàn)"菜旺財(cái)不旺"，表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是"原料浪費(fèi)"。"節(jié)約了對(duì)我又沒好處，浪費(fèi)了反正是老板的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在廚師隊(duì)伍里很難混長(zhǎng)。

五：生熟不分

生熟分開包括五個(gè)方面：1、生熟原料必須分開；2、生熟菜墩必須分開；3、切生、熟刀具必須分開；4、生、熟餐具必須分開；5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開。只要有一個(gè)方面沒做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來說是很可怕的。

六：臺(tái)面臟亂

臟亂的臺(tái)面會(huì)使人大吃一驚：原來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的！惡心、驚訝，下次再也不來這吃飯了。請(qǐng)廚師朋友記住，工作繁忙沒時(shí)間收拾，絕不是臺(tái)面臟亂的理由。

七：勺嘗口味

用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時(shí)的必備程序，原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒有傳染病，嘗一下口味也是對(duì)菜品負(fù)責(zé)。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)慣，更讓人惡心。

八：在廚房?jī)?nèi)吸煙

這種行為不僅不文明，而且也很危險(xiǎn)。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見，一只煙頭有可能釀成大禍。

九：亂扔垃圾

在廚房里常見到這種情景，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，于是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛(wèi)生。

十：懶洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。