真島小吃培訓：餐桌香水---香油的食用療效

導言：食物中滴入香油，會使食物增添香味，所以香油被成為食物中的香水。那食用香油有什么功效呢？下面一起來看看吧。

香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊氣味的物質(zhì)，致使香油具有獨特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。

1、食用療效：

香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜有一定效果。
芝麻油中所含的卵磷脂是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人好的補品。

2、健康飲食：

患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。

香油不適合高溫烹飪。高溫烹飪會破壞香油的營養(yǎng)成分，使芝麻酚等揮發(fā)，香味消失。

香油適宜做涼拌菜/湯、調(diào)餡及用于風味小吃。

3、選購儲存：

純香油呈紅色或橙紅色，機制香油比小磨香油顏色淡。小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、大豆等其他氣味。
香油應該儲存在密閉的容器中，存放在避光、低溫的地方。